凡是做嬰幼兒配方奶粉的，不管是以牛奶為原料，還是以羊奶為原料，輔料里都少不了脫鹽乳清粉。近一年來，對羊奶粉中添加的脫鹽乳清粉出現了不少質疑的聲音，認為羊奶粉企業在配方奶粉中摻入脫鹽乳清粉沒有標明來自羊奶還是牛奶，就是在羊奶粉中摻入了牛奶，就不是純正的羊奶粉。
小編作為羊奶粉行業的一員，對問題本著求真求實的態度，查閱了大量資料�；九靼琢耸裁词敲擕}乳清粉，為什么嬰幼兒配方奶粉要添加脫鹽乳清粉，現在就將這兩天的學習成果與大家分享一下。
乳清粉與脫鹽乳清粉
乳清是乳制品企業利用牛奶生產干酪時所得的一種天然副產品，它是液態的，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質等，具有很高的營養價值。將乳清直接烘干后就得到了乳清粉。
脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去，礦物質含量高會增加寶寶的腎負擔，因此添加在嬰幼兒配方奶粉中的乳清粉必須脫去礦物質。常用的為D90脫鹽乳清粉，即脫掉90%的灰分，灰分在1.5%以下。
脫鹽乳清粉的主要成分——乳糖與乳清蛋白
乳糖在自然界中僅存在于哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對幼兒智力發育非常重要，特別是新生嬰兒絕對不可缺少的。乳糖的另一個作用是在鈣的代謝過程中可以促進小兒對鈣的吸收。同時乳糖還能保持兒童體內水分的平衡，提供與腦和重要器官的構成有關的半乳糖，而且對淀粉的貯存也是必要的。若缺乏乳糖就會引起兒童消瘦、乏力、體重減輕、生長發育緩慢，甚至兒童要消耗體內的脂肪、蛋白質這可能發生蛋白質缺乏癥。
乳清蛋白被稱為蛋白之王，是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。同時，乳清蛋白中含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體增加免疫力的功能。
嬰幼兒配方奶粉添加脫鹽乳清粉的原因
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，牛奶、羊奶的乳清蛋白含量都要比人乳要低。因此，脫鹽乳清粉作為優質的乳清產品，特別是D90、D70，特別適合嬰幼兒的生長發育需求，主要用于嬰幼兒配方粉的生產。添加脫鹽乳清粉可以調整蛋白質比例，接近母乳水平，這里涉及嬰兒配方奶粉的2個原理：
1、嬰幼兒配方粉中灰分的調整原理：
初生嬰兒腎臟尚未發育成熟，維持體內環境恒定的功能遠不如成人。任何嬰兒配方粉，即使在各方面都能滿足營養要求，但是如果其灰分含量過高，仍將導致嬰兒腎臟負擔過大，對嬰兒生長發育產生不利的影響。動物乳中的灰分含量遠高于母乳，故以牛、羊奶為原料時，通常需添加一些其他脫鹽的原料來降低產品中灰分含量，如廣泛使用的脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉。
2、嬰幼兒配方粉中蛋白質的調整原理：
母乳中蛋白質含量在1.0～1.5%，其中酪蛋白占40%，乳清蛋白占60%，而牛乳中酪蛋白占82%，乳清蛋白為18%，羊乳中酪蛋白與乳清蛋白的比為22：78�？梢娕�、羊乳蛋白與母乳蛋白在乳清蛋白與酪蛋白的比例上有明顯差別。純牛乳、羊乳中酪蛋白含量都比較高，在嬰幼兒胃內形成較大的堅硬凝塊，不易消化吸收，容易損傷嬰兒胃腸。從蛋白質的消化性來看，供給嬰兒飲食的蛋白質必須是易于消化吸收的，乳清蛋白和大豆蛋白具有易消化吸收的特點，能夠滿足嬰兒機體對蛋白質的需要。一般用乳清蛋白和植物蛋白取代牛、羊乳中的部分酪蛋白，按照母乳中酪蛋白與乳清蛋白的比例為40：60進行調整。
綜上所述，嬰幼兒配方奶粉中添加脫鹽乳清粉，其目的是為了調整配方奶粉中的乳清蛋白、乳糖等成分的比例，使其更接近人乳。無論是牛乳清粉還是羊乳清粉，其營養成分基本接近，在配方奶粉中起到的作用也并沒有多大的差別。
質疑羊奶粉中添加牛乳清粉就是摻牛奶，其實完全是偷換概念，將脫鹽乳清粉等同于原奶，原本為了嬰幼兒更好生長發育所必須添加的輔料，最后竟成了一些人打擊蓬勃發展的羊奶產業的“證據”，讓人不禁要懷疑他們的用意所在。
國產嬰幼兒配方羊奶粉經過這幾年的發展，已經逐步贏得了中國消費者的信任，也可以說是為繼“三聚氰胺”之后低迷的國產奶粉市場注入了一股活力和希望，值得整個社會用心呵護。畢竟，我們誰也不希望中國寶寶除過進口奶粉，再也沒有其他選擇。信任、呵護、支持，才有國產品牌奶粉發展的未來。
