白白嫩嫩的豆腐我們都見過，但羊奶豆腐對大多數人來說還很稀奇。話說這被稱為“乳餅”的羊奶豆腐產值近1400萬元，給當地數千戶養殖戶帶來可觀的收益。如今，乳餅的制作演變成工廠化專業生產，過程并不復雜，生產效益提高了不少。

 
 

　　很久以前，石林彝族撒尼人遠行至水草豐茂的山林間放牧山羊時，為了讓瓊漿玉液般的鮮羊奶長期保質，一名年輕牧人借鑒制作豆腐的方法，偶然制造出了“羊奶豆腐”——乳餅。奶香濃郁、軟糯細膩的乳餅成為石林最具代表性的特產，在2011年與云南六大名羊之首的圭山羊一道獲得國家農業部農產品地理標志注冊登記。如今，石林5家主要的羊乳制品生產企業年產乳餅520噸，產值近1400萬元，為當地數千戶養殖戶帶來可觀的收益。對于當地人、昆明人而言，乳餅更是一種濃濃的家鄉情懷。

　　市場：石林乳餅一年售出520噸

　　隨著羊奶脫膻技術的成熟應用，以及廣大消費者對羊乳制品高營養的認同和青睞，石林乳餅產業的發展潛力巨大，市場前景廣闊�，F在，石林全縣的山羊養殖大戶、專業戶近5000戶，山羊存欄近18萬只，鮮奶產量近1.4萬噸，目前全縣有朋成、恒晟、明成、雨歐、小尖山乳制品專業合作社5家羊乳制品加工企業，年加工鮮奶2600噸，乳餅產量520噸，產值近1400萬元，石林乳餅主要在省內的集市、農貿市場銷售，部分遠銷北上廣等一線城市的超市及大酒店。

　　制作：三步制成“羊奶豆腐”

　　現在，只有少數的當地人還會手工制作乳餅，乳餅的制作演變成工廠化專業生產，過程并不復雜，主要經過煮沸、酸化、壓制3個步驟制成。首先選用新鮮山羊奶過濾去除雜質后，倒入潔凈的鍋中加熱至沸騰，然后加入食用酸漿或是當地山林間的酸果榨汁液將鮮奶酸化，隨后關火保溫待鮮奶凝結后，再經過濾、加壓、脫水制成規則的塊狀，白中帶黃、質地勻凈、細膩光滑、乳香濃郁的乳餅便制作而成。通常，5公斤鮮羊奶可制作出1公斤乳餅，乳餅的制作過程與制作豆腐有著異曲同工之妙。早年石林民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年而不變質。

　　乳餅是含高蛋白、高營養的營養食品，經營養分析表明，乳餅中含水分40%、含脂肪約30%、含優質蛋白質達20%以上。乳餅中含有的脂肪品質好，容易被人體消化吸收，而乳餅中的蛋白質是全價蛋白質，含有人體所需的8種必需氨基酸和脂溶性維生素，消化率達98%左右，營養豐富的乳餅制作簡單、味道鮮美、容易保存，深受人們喜愛。乳餅制作簡便、營養豐富，吃法更是花樣迭出。在滇萊中，無論是生煎乳餅、夾沙乳餅、套炸乳餅、青豆米燴乳餅等家常菜式，還是火腿夾清蒸乳餅、竹蓀燴乳餅、三鮮燴乳餅等筵席萊式，都是石林人、昆明人津津樂道的美味佳肴。

　　情懷：生煎乳餅解鄉愁

　　石林乳餅是彝族人民在長期生產和生活實踐中創制出來的一種風味獨特、營養豐富的地道美味食品。在北方上大學的石林人小韓，每次假期回家，最想吃的家鄉菜就是媽媽親手做的生煎乳餅，新鮮出鍋色澤金黃、奶香濃郁的生煎乳餅，蘸上椒鹽、辣椒面，就是一道原汁原味的石林地道美食。對于石林人和昆明人而言，乳餅不僅是奶香濃郁、營養豐富的美味佳肴，更是一種濃濃的家鄉情懷。